Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến nén khô và tinh dầu nén

Abstract

Ở Việt Nam, cây nén (Allium schoenoprasum) là cây gia vị quen thuộc, nén được trồng ở tất cả các địa phương từ Bắc vào Nam. Từ xưa đến nay, nén được sử dụng như một gia vị truyền thống trong mọi gia đình người Việt: Lá và củ nén được sử dụng dưới rất nhiều hình thức khác nhau, có thể ăn sống, xào nấu hoặc muối chua… [1]. Khi kết hợp với món ăn, nén giúp món ăn có mùi vị hấp dẫn riêng như: món cháo nén, chính độ cay thanh vừa phải cùng vị ngọt của nén giúp món cháo vừa thơm, vừa ấm. Nén cũng được dùng để nấu chè, món chè nén có hương vị rất riêng, thanh mát và có thể giải cảm. Ngoài ra, nén cũng được dùng làm gia vị ướp thịt bò, kho gà, kho cá…Đặc biệt, nén còn là một vị thảo dược từ thiên nhiên rất có ích trong việc phòng, chống, chữa bệnh hiệu quả và rất tốt cho sức khỏe con người. Đây là một loại thảo dược dân gian rất dễ tìm kiếm và sử dụng. Theo Đông y: nén có vị cay, tính bình, không độc, có tác dụng làm ra mồ hôi, thông khí, hoạt huyết, kích thích tiêu hóa, lợi tiểu, thanh nhiệt, giảm đau, chống viêm [1].