Phân lập, tuyển chọn và tối ưu hóa quá trình phát triển vi khuẩn Acetic tạo giống khởi động cho quá trình lên men giảm

Abstract

Vi khuẩn giấm, hay còn gọi là vi khuẩn acetic, thuộc Acetobater có khả năng chuyển hóa rượu ethylic thành acetic trong điều kiện hiếu khí. Các phương pháp sản xuất giấm theo phương pháp lên men truyền thống chủ yếu còn thủ công và dựa vào hệ vi sinh vật tự nhiên nên rất khó kiểm soát. Mục đích của công trình này là phân lập, tuyển chọn chủng vi khuẩn acetic nhằm tạo giống khởi động làm tiền đề cho việc sản xuất giấm ở quy mô công nghiệp. Từ các mẫu giấm được sản xuất theo phương pháp lên men truyền thống, chúng tôi đã phân lập được 18 chủng vi khuẩn có hình thái khuẩn lạc khác nhau...