Phân lập và tuyển chọn các chủng nấm men trong bánh men lá và bước đầu ứng dụng trong chế biến rượu.

Abstract

Phân lập các chủng nấm men trong bánh men lá ở bản Đá Bàn thuộc tỉnh Quảng Trị. Tuyển chọn, định danh, khảo sát khả năng lên men các chủng nấm men. Bổ sung nấm men đã tuyển chọn vào chế biến rượu men lá.